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lunedì 2 aprile 2018

Agnolotti al ragù di coniglio





Per 40 agnolotti:

Fare la pasta all'uovo fatta in casa( con l'avanzo di pasta e sugo si può fare una lasagnetta per due persone) . Preparare un ragù classico ma invece che carne trita di vitello, della carne a pezzettini di coniglio ( io ho spolpato le due cosce posteriori del coniglio ), 650 gr di passata di pomodoro, misto per soffritto e basilico e un pochino di vino bianco secco . Una volta cotto il ragù prelevare tutti i pezzettini di coniglio e tritarli , aggiungerci 100 gr di ricotta , 2 manciate di parmigiano grattugiato , mescolare bene e riempire gli agnolotti . Lasciarli seccare in frigo per 1 o due giorni . Farli cuocere in abbondante acqua salata per 5 -6 minuti , servirli con un filo d'olio d'oliva . Una delizia da Chef stellato !
Buona pasquetta!

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