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domenica 31 dicembre 2017

Pizza soffice alta ( da panetteria)

Ingredienti per una pizza grande in teglia 30x40  :
400 gr di farina "00"
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
2  cucchiai di olio  di oliva + 1 cucchiaio per la teglia e 2 per la superficie della pizza
220 ml di acqua a temperatura ambiente
1 bustina di lievito di birra secco
200 gr di mozzarella
100 gr di prosciutto cotto
200 gr di pomodoro pelato

Preparazione
Mettere la farina in un recipiente e aggiungere lo zucchero , il sale , mescolare , aggiungere il lievito , mescolare , poi l'acqua, e 1 cucchiaio d'olio.
Impastare bene ottenendo un impasto sodo e compatto come per un pane comune .
Stendere con il mattarello a dimensione della teglia . Ora foderare la teglia di carta forno e ungerla con un cucchiaio di olio di oliva, posizionare l'impasto e ungere la superficie con un cucchiaio di olio di oliva, mettere a lievitare a 30° per circa 2 ore fino al raddoppio del volume . Ora mettere sulla superficie della pizza lievitata il pomodoro e salare leggermente , la mozzarella e il prosciutto cotto e origano .  Condire con 2 cucchiai di olio di oliva e infornare a 220° per circa 25 minuti.
Servire calda ... 😋😋😋

Tartufi tiramisù velocissimi da fare

Vedi anche : praline al cocco , tartufi di biscotto

Ingredienti per 30 tartufi :

20 savoiardi
250 gr di mascarpone
2 tazzine di caffè
1 bicchierino di liquore maraschino o altro
60 gr di zucchero a velo
Cacao in polvere q.b.

Preparazione :

Tritare nel mixer i savoiardi in modo da ridurli in polvere .
In un recipiente invece dobbiamo mettere il mascarpone con lo zucchero il caffè e  il liquore , mescolare in modo che risulti cremoso , aggiungere la polvere di savoiardi, impastare come una polpetta e formare tante palline , passarle nel cacao amaro in polvere e posizionarle in pirottine di carta , mettere in frigorifero per almeno due ore ( oppure in freezer per 30 minuti se di devono servire subito ).
Golosi e veloci da fare !
BUON ANNO A TUTTI !🎉🎉🎉🎆🎇✨😋😋😋

lunedì 25 dicembre 2017

Torta con broccolo romanesco

Vedi anche sformato , altre torte salate .

Oggi la torta salata di sfoglia e broccolo romanesco .
Ho steso la sfoglia ( un rotolo) e tagliata a misura di una teglia di 20 cm circa di diametro , l'ho riempita di 200 gr di ricotta mescolata a 1 uovo sbattuto molto bene,  50 gr di salame crudo tagliato a strisce , 50 g di parmigiano grattugiato, e due pizzichi di sale  , ho saltato in padella il broccolo romanesco con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale ,  poi l'ho distribuito sulla superficie della torta, ho diviso i vari alberelli con la rimanenza della sfoglia e ho spennellato il tutto con un tuorlo d'uovo . Ho Infornato a 220° per 25 minuti ma si sono un po' arrostiti gli alberelli ..... mia sorella mi ha detto che era una torta salata calabrese perché la bruciano sempre gli  alberi ! :-)))
Semplice, veloce e buona ... pure natalizia!





domenica 24 dicembre 2017

Mousse fondente alle ciliegie e maraschino


Mousse fondente alle ciliegie e maraschino
Per me ho dimezzato, ma la ricetta è per 8 persone
Ingredienti per 8 persone :
300 gr di cioccolato fondente
6 uova
120 gr di burro
180 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di maraschino

Per decorare:
Cacao amaro in polvere q.b.
Ciliegie sotto spirito
Panna montata q.b.

Preparazione:
Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria.
Spezzettare il burro e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente, poi sbatterlo con lo zucchero a velo in modo cremoso.
Unire il cioccolato fuso  al burro e zucchero in modo uniforme, aggiungere ora i tuorli d'uovo (tenendo da parte gli albumi), uno per volta amalgamando bene , quindi unire il maraschino .
Montare a neve finissima gli albumi e unirli pian piano al composto di cioccolato .
Versare la mousse ottenuta  in uno stampo trasparente di 24 cm di diametro e lasciare in frigo per almeno 3 ore . Ora decorare la mousse  con le ciliegie e una spolverata di cacao amaro in polvere e fiocchi di panna .
BUONE FESTE!! Golose!!
Veloce e buono! 

Oppure: sformatini alla frutta , sorbetto all''anguria  ,bonet, tiramisù speciale -  alle mele- alle fragole - classico .... ecc....



sabato 23 dicembre 2017

Poesia di Natale ( di mia sorella)

Ho ricevuto questa bellissima poesia di Natale. 
Altro che le mie rime . Questa   è  arte . D'altro canto lei è  la poetessa di casa e io la cuoca .
Buone feste !
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

martedì 19 dicembre 2017

Cartocci di mela

Oggi ho fatto i cartocci di mela semplicemente con dei triangoli avanzati di sfoglia veloce . Aggiungendo delle fette di mela e tanto zucchero a velo  sopra e  poi chiudendo ad abbraccio , simili alle sfoglie di mela  e le vicenzi  fatte in casa.
Vedi anche mele al cartoccio



Torta salata di sfoglia veloce



Torta salata di sfoglia veloce
Ingredienti per la sfoglia:
300 gr di farina “00”
1 bicchiere d'acqua
2 pizzichi di sale
100 gr di burro

Ingredienti per il ripieno:
125 gr di mascarpone
200 gr di spinaci cotti
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
3 cucchiai d'olio di oliva
60 gr di porchetta
Mezzo spicchio d'aglio
100 gr di pecorino romano grattugiato
1 uovo + 1 per spennellare la superficie
Un pizzico di noce moscata
Un pizzico di pepe
4 pizzichi di sale fino

Preparazione della pasta sfoglia veloce :
Mettere la farina in una ciotola e al centro mettere il sale , versare l'acqua , impastare bene .
Stendere la pasta con il matterello  a forma rettangolare (vedi foto) , distribuire metà del burro a pezzettini , piegare in quattro come per la tradizionale sfoglia, e stendere nuovamente ( ripetere l'operazione per 2 volte in modo che la pasta assorba il burro ).
Ristendere la pasta rettangolare e ripetere aggiungendo l'altra metà del burro , anche questa volta per 2 volte .
Ora stendere la pasta abbastanza sottile ,3mm, in modo da ricavarne un cerchio per la base della torta ( per una tortiera da 24 cm di diametro ) e per le strisce superiori.

Preparazione del ripieno:
Saltare in padella con l'olio di oliva il prezzemolo , l'aglio, il basilico, gli spinaci , la porchetta, la noce moscata, il sale e il pepe.  Togliere dal fuoco e aggiungere l'uovo , il mascarpone, il pecorino grattugiato.
Mescolare bene il tutto .

Fase finale
Mettere la base della pasta nella tortiera (foderando di carta da forno ) versare al centro il ripieno e distribuirlo uniformemente su, coprire con le strisce di pasta e spennellare con l'uovo tutta la superficie.
Infornare a 220° per 25 minuti.
Vedi altre  Vedi pastizzi maltesi



giovedì 14 dicembre 2017

Pasta con ragù di agnello (avanzato)

Oggi pasta al ragù di agnello . Ho fatto un semplice sugo al pomodoro e basilico e poi ho aggiunto avanzi di carne di agnello .
Buonissima !
Vedi anche agnello alla salsa arancia , agnello incazzato , agnello allo speck .... ecc....

mercoledì 13 dicembre 2017

Pappardelle fatte da me al tartufo ( di G. Rana )

Le mie pappardelle sono buone  come quelle di G. rana . Anzi di più  perché  le faccio io . Lui no . 😁 si è  stufato e le fa fare ad altri . Poi ho assaggiato la amatriciana di Giovanni rana ma è  insipida e non ha niente dentro solo sugo  . Diciamo che volevo fare un po'  di vacanza dal cucinare e ho provato i suoi sughi che in parte conoscevo ma in parte no . I pesti sono buoni ma i sughi no . Solo il ragù  è  come quello fatto in casa ma bisogna aggiungere un po'  di basilico e olio . Non parliamo poi dei ripieni che ... altro che pregiati hanno il formaggino per i bimbi .... ma come crede di infinocchiare la gente ... è  meglio che abbassa i prezzi ... oppure si limiti ai pesti e al tartufo che anche lì va di aroma ... però  si sa il tartufo è  pregiato... e pensare che è  solo un fungo come uno champignon  😊😊😊non  sa di niente .

Comunque oggi ho fatto le MIE  pappardelle al tartufo di Giovanni rana . Perché  il tartufo se lo metti su pasta ripiena non lo senti più.
Vedi anche le MIE pappardelle primavera ...

sabato 9 dicembre 2017

Polpettine ai carciofi

Un po'  diverse dalle precedenti e devo dire pure più  buone 😋

Ingredienti per 9 palline:

2 carciofi lessati e scelti ( solo la parte tenera)
80 gr di emmenthal svizzero
200 gr di carne trita da sugo
50 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
Pangrattato
Noce moscata
Mezzo spicchio d'aglio
Olio di oliva
Sale e pepe

Preparazione

Passare in padella i carciofi con una noce di burro e l'aglio.
Passare al mixer per sminuzzare bene .
Versare in una ciotola e aggiungere la carne trita , il parmigiano , un uovo , un pizzico di noce moscata , sale e pepe.
Impastare il tutto e ricavare 9 palline e in ognuna mettere all'interno l'emmenthal  a cubetti .
Sbattere l'uovo rimasto e impanare le palline prima nell'uovo e poi nel pangrattato .
Friggere le polpette in abbondante olio di oliva .
Ottime da antipasto e pure da secondo .
😋😋😋

venerdì 8 dicembre 2017

Coste gratinate ( sformato )

queste sono con besciamella all'uovo e formaggi

Invece che fritte si possono consumare pure così  .
Oggi per finire le coste  già lessate  ( i gambi) ho deciso di farle gratinate in forno a strati come le lasagne  ,  in ogni strato un po' di mozzarella (o altri formaggi a piacere) , e pecorino romano grattugiato , un pizzico di sale sulle coste e volendo si può  aggiungere della besciamella e pepe , un filo d'olio extravergine e via ... Buone! .
Passate in forno a 200° per 25 minuti circa .


martedì 5 dicembre 2017

Una chiocciola grande di pane

Per fare questa chiocciola di pane da 1 kg è  semplice basta fare l'impasto classico del pane ( vedi post ) e poi arrotolarlo come per i bocconcini piccoli ma in modo molto stretto e gonfio, poi metterlo in teglia rettangolare per lasagna e lui  lievitando si adagierà da una parte formando una chiocciola , poi cuocendo si formeranno le giuste crepe .
Croccante la crosta  e con molta mollica all'interno .